北海道留萌港で獲れている魚介類の状況を見に行きました。

9月6日(水)
留萌商工会議所で待ち合わせ。

写真左から
(株)いちえ北海道　村本智宏社長
留萌商工会議所　長浜和貴主事
第二十一龍幸丸　工藤博仁代表

車で5分も走ると海岸に出ます。

黄色い建物が今回お邪魔する丸靖水産です。
壁に大きく「氷500円～」と書かれています。
気になる方も多いでしょう。

札幌近郊にお住まいの方なら、行ったことのある方も多いと思いますが、
〈ゴールデンビーチるもい〉徒歩5分圏内に丸靖水産があるのです。

シーズン中は「氷」の問い合わせが殺到する。

倉庫群の一番最初の場所は加工場です。
視線の先にある機械で、主にタコのから揚げを製造。
＊タコのから揚げは後で説明。

奥の倉庫に行きます。

冷凍庫のドアが何ヵ所もある。
用途で使い分けているのです。

そのうちの一つに入ります。

腹の割かれたニシンが剥き出しで冷凍されています。

ニシンの隣の箱はスーパーに出荷する形のいい数の子。

プラケースに入っているのが形が崩れた数の子。

鮭もいます。
これからがシーズンです。

イカです。
今年の水揚げは少ないとのこと。

違う扉を開けます。

加工された魚介が保管されています。

真空パックで冷凍しています。

真ホッケ、品質はいいのですが高いです。

いろいろ見せて頂きました。

ボタンエビ、大きすぎました。
釜に入りません。

帆立です。

タコのから揚げです。
工藤博仁代表は内地で開催される催事によく出店します。
タコのから揚げがとにかく美味しくて、よく売れるそうです。
加工、味付け、販売、すべて工藤代表独占です。

村本社長に「是非食べてみて」と一袋頂きました。
道内の大学祭に出店時、6～７個入り500円で販売すると、
学生さんがリピーターになってお小遣い全部使ったそうです。
調理はサラッと素揚げでOK。
いちえのメニューになるかもしれません。

冷凍庫前で話をしていると、
少ないと聞いていたイカが大量に運ばれてきました。

丸靖水産の米倉靖夫社長がやってきました。
＊現職の留萌市議会議員です。
漁場の状況や市場の動きなど、一通りお話を聞いて、
いろいろとサンプルを頂きました。

この場が一番大切です。
交渉に入ります。
話の内容は秘密中の秘密です。
少し聞き耳を立てると、
帆立→地元の飲食店でも手に入らない。
カレイ→大漁。
えび→品質がいい。
とのことでした。
交渉もおおむね纏まったところで、
増毛町まで移動します。
＊隣に位置します。

増毛漁港

港を見渡す位置に港町市場があります。
遠藤水産です。

ただの小売販売所ではありません。
水揚げした魚を加工します。

設備は充実。

水槽が並びます。

タコです。

タコを一押ししている感じがします。

他にも色々並んでいます。

価格はいわゆる「浜値」です。

増毛町まで来るコストを考えなければ安いです。
＊業販は交渉次第。

品質や価格などを入念にチェックします。

村本社長のお目当ては、先ほど品質がいいと聞いたエビです。
試食をしましたが、お口の中で溶けるようでした。
醤油はいりません。甘いです。

甘エビとボタンエビを購入。
発泡箱に詰めて、
札幌に向かいます。

まだ、大々的に宣伝はしていませんが、
メルキュールホテル札幌（札幌市中央区南４条西２丁目2‐４）のテナントとして、
いちえブランドではありませんが、
３店舗お店があります。

DAIGO桜邸（日本料理の店）2階にあります。

カウンター席からの眺め。

増毛産のえびを見せます。

茅野雄太料理長と打ち合わせ。
地下1階に移動。

ドラドリゾート（ステーキ鉄板焼きの店）

基本的に全席個室ですが、カウンター周りは写真の通り。

神野悠介統括部長と打ち合わせ。
同じ地下1階に

ブラーボ‼セコンド（イタリアンレストラン）があります。

佐藤東洋士店長と打ち合わせ。
打合せもつつがなく終了。
恵庭に移動します。
恵庭に着いて、

最後にいちえ厨房で打合せ。
本日は留萌、増毛方面の状況を知ることが出来ました。
札幌3店は10月にメニューが変わります。
いちえ本店でも季節のおススメ料理として、留萌、増毛産海産物で何品か検討中。
ご期待下さい。